星光溪流銅門秘境新味夜宴
對於原住民部落民俗風情很陌生的藍,報名了新味醬油主辦的星光溪流銅門秘鏡新味夜宴,心心念念終於來到了5/28參加夜宴的時間點,本來還擔心攪局的颱風,所幸當天只是陰天,夜宴依舊照常舉行,於是開心地出門了
夜宴辦在慕谷慕魚民宿,貼心的主辦單位事先告知要自行準備防蚊液(很重要),畢竟是在戶外用餐,因此有些小蟲子、小黑蚊是很正常的
到了現場簽名報到後,藍便開始到處晃晃拍起照了,原本夜宴餐桌活動是辦在戶外草皮上,一抬頭就可以看見滿天燦爛星空的美景,但因為連續下幾天大雨的關係,所以移至室內,但一樣不影響藍用餐享受美食的心情
部落歡迎儀式
時間到後便準時開始原住民部落的歡迎儀式,身穿黑色衣服的是原住民表演老師,老師本身是太魯閣族,解說部落文化後便發給每人一根芒草,藍很茫然地看著手中芒草
之後跟著來到用餐區的前方四周,將茅草放置於前方的竹筒內,用餐區前方,有堆著象徵原住民部落的火堆
芒草對原住民的意義
科普常識
祭祀、祈禱、辟邪等功能：不論是高山原住民，平埔族或是漢移民均有使用芒草的紀錄，只是用法略有差異，原住民不論在播種、出獵、喪事、祈福、祭典上均可見芒草的蹤影，尤其是賽夏族在矮靈祭過程中，以芒草避邪，結草為記等功能，表現出芒草使用的多樣化。
新味醬油介紹
夜宴前,主辦方新味醬油負責人分享了醬油的原料以及製程,會影響醬油的香味與口感,藍也才知道有機黃豆和一般黃豆的差異性以及價格落差
堅持傳統手工釀造
新味醬油是手工古法釀製而成,因此在人力成本上比機器做出的成本高,新味醬油堅持使用傳統手工古法釀造,和一般機器製成的不同,除了口感好之外,料理起來也不會讓食材變得死鹹,好的醬油對於任何料理都有畫龍點睛的效果,可以襯托出食材的美味與鮮度
而使用的豆類不同,也會影響到產品的末端價和生產數量,接著拿出新味醬油特製的豆瓣醬讓大家品聞,大家便一一開始聞起豆瓣醬香與醬油香味,聽完介紹後,大家更期待享用新味的創新醬油搭配部落食材碰撞出的美味佳餚
現場擺放著這次夜宴會搭配到的醬油,每道料理所使用的醬油都不同,分別有新味柚子醬油/有機米醬油/ 紅藜醬油/初榨醬油/山苦瓜醬油、豆腐乳/鳳梨醬油/海淬醬油 新味醬油官方網站
夜宴正式開始
夜宴正式開始,為了歡迎賓客來臨,餐桌活動有原住民表演,表演老師手上拿著傳統樂器口簧琴表演,藍則是飢腸轆轆的想快快吃到美味佳餚,很快的前菜上桌了,第一次腳踩在芭蕉葉上用餐,感覺特別新奇獨特
桌上所擺放的桌墊,上面清楚介紹每道料理以及所搭配的醬油,也是主辦方特意去印製的,真的非常用心
夜宴菜色介紹
「前菜」蕗簥野莎莎丨新味柚子醬油
藍的印象中,通常西餐的前菜大多是餐前酒、沙拉、麵包等之類,部落的夜宴前菜令人驚艷,前菜蕗簥野莎莎使用的是新味柚子醬油,這款醬油採用花蓮鶴岡文旦柚果肉打成果汁調配製成,讓傳統日式醬油散發柚香,是涼拌及沾醬的最佳佐料。主廚用柚子醬油調製莎莎醬,再淋在過貓、原味野菜上面,脆口魚酥於上方擺盤,看起來獨樹一格清新爽口。
一上桌藍只看到超大片魚酥,吃起來香酥可口,拿起叉子往下一看,整個小碗都是淋上柚子醬汁的過貓跟原味野菜,喜歡吃青菜的朋友,一定會非常喜愛這道前菜,野菜的份量非常足夠,沾著柚子醬油吃起來除了有柚香之外特別清新爽口,別有一番滋味
「小點」起士樹豆白芋塔可丨有機米醬油
主廚使用花蓮有機米釀造的醬油製作出的小點,有機米製作出的醬油獨特溫潤清香,散發出的米甜口味其尾韻最為明顯,主廚將有機米醬油與美乃滋巧妙融合,利用塔可薄餅U字型的外殼,中間包裹著起士樹豆芋泥,鹹中帶甘甜地為肉末提鮮,外皮酥脆、內餡飽滿,一道醇香濃郁的小點,讓藍食指大動吃的津津有味,小點就這麼好吃,讓藍更期待接下一道主餐
一邊享用原住民部落佳餚,一邊聽著部落少年的美聲表演
「主餐一」勇士·醬豬丨紅藜醬油
這道菜出乎意料的美味,使用的是紅藜醬油料理,紅藜富含膳食纖維與礦物質,入於醬油不僅營養成分高,更能使菜色更為回甘並增加色澤感,再搭配上匈牙利紅椒粉、南瓜泥、小米酒等多種食材融合,用以醃漬梅花豬予以煎烤,一上桌立馬被這色香味俱全的勇士·醬豬吸引,咬起來Q嫩厚實、肉汁飽滿鮮美、齒頰生香,讓藍對這道菜的印象極度深刻,配菜還有藍最愛的玉米筍跟、筊白筍、花椰菜,充滿記憶點又回味無窮的一道佳餚
肉塊紋理鮮明、口感飽滿
「主餐二」原民山海祭丨初榨醬油
山海祭料理以凸顯食材原汁原味為題,使用初榨醬油料理出來的一道料理
竹筒飯源自原住民節慶活動的一種米食料理,原民山海祭在飯上面灑滿了用豬板油酥、溪蝦，加上蒜頭、辣椒、青蔥與初榨醬油的簡單調味,一上桌蝦香四溢,使用的是溪蝦,第一次看到這麼大的溪蝦藍看傻了眼,但不影響食用的美味口感
初榨醬油使用的是日式傳統的釀造方式,抽取發酵一年的香濃豆醬壓榨出第一道的極純醬油,具有迷人豆香原味,因此與食材簡單調味後,便能凸顯食材最原始道地的本味,搭配上淡淡的竹香味的米飯食用,藍一口接一口停不下來,這道料理太下飯了,不吃油酥的藍也默默地吃光了
「主餐三」溪谷水原鮮丨山苦瓜醬油、豆腐乳
藍只知道荷葉通常都是用來包粽子或是糯米雞居多,沒想到這道溪谷水原鮮,用清香荷葉包著鮮魚片、杏鮑菇下去蒸炊,果然刀子一切開荷葉,鮮魚味飄香四溢,裡面還有蒸煮出來的鮮味魚湯,平日不吃魚的藍居然吃得津津有味,沾上豆腐乳、豆瓣醬襯味,這風味獨一無二、香鮮至極
這一道是利用山苦瓜醬油做出的創意料理,山苦瓜富含維生素、葉酸……等營養維生素,所釀造出來的醬油不僅不苦更回甘帶甜,讓料理吃起來在味蕾上展現多層次感,山苦瓜醬油用來搭配海鮮、蔬菜最為一絕,之後如果有舉辦第二場部落餐桌夜宴,大家千萬不要錯過這道料理
很大一片的山苦瓜,本以為會帶有苦味,藍吃得特別小心翼翼,結果入口之後,除了一點都不苦之外,還回甘帶甜、嘴中滋味清潤可口,讓藍吃得開心大笑到不顧形象
「湯品」山椒野根雞湯丨鳳梨醬油
夜宴的前菜、「小點」起士樹豆白芋塔可、「主餐一」勇士·醬豬、「主餐二」原民山海祭、「主餐三」溪谷水原鮮,到山椒雞湯,藍食量不大,已經滿到喉嚨了,但雞湯的香味實在太誘人,那怕已經吃不下,還是喝了半碗,湯頭濃郁不油膩,有一種喝到滿滿營養的感覺
上面放著原住民的馬告香料,藍忍不住拿一顆起來咬,發現沒有想像中的嗆麻感,才知道料理前已先將馬告浸漬於鳳梨醬油,難怪沒有山胡椒的辛辣感,雞湯也因為這樣喝起來更加滋味濃郁
中場休息時間,起身走走消化一下,順便欣賞兒路創作藝術工寮,現場所展示的裝置藝術
「甜品」刺蔥薄餅醬奶水果塔丨海淬醬油
海淬醬油前味帶著醬油香氣，後味帶有昆布鮮香，主廚以巧思將其與奶油混搭為醬奶，呈現出韻味濃厚、口感細緻的鹹奶油。刺蔥為原住民重要的香料作物，主廚手工製作清脆的刺蔥薄餅，搭配海淬鹹奶油以及當季水果，清爽可口
清脆的刺蔥薄餅沾著海淬鹹奶油吃,甜點界的天花板,也是藍第一次吃刺蔥薄餅,清脆聲響在嘴裡卡滋卡滋的,搭配新鮮水果,好吃到想無限續盤,女人果然有一個專門裝甜點的胃
「飲品」蜜柚脆梅果露飲
蜜柚脆梅果露飲是一款清新沁涼的飲品，以蜜柚醬、脆梅、氣泡飲和跳跳糖為主要食材製作而成。蜜柚醬的清新酸甜味道和脆梅的酸爽口感相互融合，帶來豐富的層次感，而氣泡飲的氣泡和跳跳糖的驚喜，更讓整個飲品更加有趣味和特色。
一入口沒太多層次感,喝到的是上面的白開水跟杯緣的醬汁,才發現自己沒把蜜柚醬攪勻,所以努力把脆梅撈起,用脆梅來攪拌之後飲用,喝起來真是酸甜沁涼衝上腦門,立馬降暑氣
夜宴完美畫下句點
歡愉的時光總是過得特別快,大快朵頤之後,藍的小腹已經跑出來了,最後結束的時候,原住民部落傳統要把剛剛的芒草往溪裡面丟去,代表厄運遠離,夜宴就在此刻畫下了完美END
宴客來張大合照,難得有緣相聚一堂,合影留個念想
部落夜宴用餐分享
這場餐桌夜宴讓藍印象比較深刻的是新味醬油負責人在分享豆類價格時,提到有機黃豆居然一斤要$180,而這單單只是原物料,不含中間製造過程所需要的人力、時間成本
新味醬油很認真的在經營,並堅持傳統古法釀造,大家之後到花蓮,記得一定要去買回家當伴手禮,也希望大家可以多多給予支持,今天在夜宴上所品嘗的每一道部落創意料理都獨具巧思,好吃到現場宴客詢問主辦方之後是否會開餐廳販售?可見新味醬油的用心投入,藍也希望大家可以多支持台灣品牌,讓台灣堅持手工傳統的優質品牌發光發熱,並讓全世界看到,扎根在世界各地每一處
